Bún mắm bồ hóc đặc trưng của Campuchia

Mắm bò hóc - gia vị độc đáo của ẩm thực Campuchia

Mắm bò hóc – gia vị độc đáo của ẩm thực Campuchia

Nếu bạn đã có dịp thực hiện một tour du lich Campuchia tu ha noi 2017 chắc chắn bạn sẽ được giới thiệu về món ăn ngon đặc trưng của người dân nơi đây. Mắm bò hóc (prahok hay pro hoc), một món ăn dân dã, bình dị nhưng đã thu hút rất nhiều du khách ngay lần đầu tiên thưởng thức.

Mắm bò hóc – gia vị quan trọng

Mắm bò hóc là một gia vị không thể thiếu trong những món ăn dân dã

Mắm bò hóc là một gia vị không thể thiếu trong những món ăn dân dã

Campuchia một trong những nơi tuyệt vời nhất trên thế giới để cho những ai có tình yêu dành cho ẩm thực Phương Đông ghé thăm.Một loại mắm chế biến theo nguyên tắc giữ được thực phẩm lâu bằng cách ướp muối cùng với đường. Mắm bồ hóc, hay pohok, được làm từ những con cá con tốt nhất, mổ ruột ướp muối rồi để trong tủ đậy kín, vài tháng sau mới đem ra ăn. Khi bạn du lịch Campuchia, bạn sẽ được thưởng thức món ăn ngon từ mắm bồ hóc, bạn sẽ không bao giờ quên hương vị đậm đà của nó mang lại.

Nhũng con cá Biển Hồ chính là nguyên liệu chính cho món mắm bò hóc

Nhũng con cá Biển Hồ chính là nguyên liệu chính cho món mắm bò hóc

Mắm bò hóc được coi như một trong những món đặc sản ở Campuchia nổi tiếng của người dân Khmer, góp phần làm nên nét đẹp ẩm thực của đất nước thân thiện này. Nguyên liệu chính làm nên món mắm bò hóc gồm các loại cá từ biển hồ, quy trình chế biến không khó nhưng phải trải qua nhiều công đoạn cũng như phải có sự tỉ mỉ của người làm.

Những miếng cá được phơi khô trước khi mang đi làm mắm bò hóc

Những miếng cá được phơi khô trước khi mang đi làm mắm bò hóc

Cá được rửa sạch, bỏ ruột, đánh vẩy, giã nát rồi phơi cho thật khô. Sau đó, ướp cá với các loại gia vị như đường, tiêu, tỏi rồi dằn cho rỏ hết nước để xác cá tiếp tục được sấy tương đối khô, có thể cho thêm thính vào rồi tiếp tục trộn trước khi cho vào hũ. Các hũ này được ủ từ 4 – 6 tháng cho đến khi thành mắm có thể dùng được. Mắm bò hóc thường được người Khmer xem như đặc sản dùng để đãi khách quý đến thăm gia đình.

Mắm bò hóc thường là gia vị không thể thiếu cho những món nước lèo nổi tiếng

Mắm bò hóc thường là gia vị không thể thiếu cho những món nước lèo nổi tiếng

Mắm bò hóc thường được ăn kèm như gia vị chính trong các món bún nổi tiếng như bún num bò chóc, bún nước lèo, bún mắm…, góp phần làm nên hương vị đậm đà, đặc biệt cho món ăn. Ngoài ra còn có một số biến tấu khác khi ăn mắm bò hóc như: mắm bò hóc chiên: mắm đem trộn với thịt heo hoặc thịt bò cùng với ớt rồi chiên dùng ăn kèm với dưa leo, cà tím hoặc cơm; mắm trộn thịt, gói lá chuối rồi nướng lửa; hay mắm sống, khi dùng thì giã với sả, cà pháo, ớt vắt thêm nước chanh để làm nước chấm.

Bún mắm bồ hóc – món ăn đặc trưng của Campuchia

Mắm bò hóc là gia vị đặc biệt cho món bún mắm bò hóc ở đây

Mắm bò hóc là gia vị đặc biệt cho món bún mắm bò hóc ở đây

Món ăn đậm hương vị mắm bò hóc nhất phải kể đến bún num bò chóc. Nhiều người mới nghe tên gọi sẽ rất e ngại mùi vị của mắm bò hóc nên không dám thưởng thức món ăn đầy hấp dẫn này. Khi ngửi mùi thơm của nước lèo thì sẽ không thể cưỡng lại được bởi mùi vị đậm đà của mắm, cái hương thơm của bún, sả cùng với trái chúc… Các nguyên liệu đó hòa cùng với mắm bò hóc làm nên nước lèo có vị ngọt đậm đà, vị chua thanh thanh rất đặc trưng.

Tổng thể nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng cho bón bún mắm

Tổng thể nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng cho bón bún mắm

Nguyên liệu nấu bún gồm có cá lóc, mắm bò hóc, trái chúc (giống trái chanh dây nhưng có mùi vị khác), ngãi bún (có mùi giống củ riềng) chỉ có ở Campuchia. Nước lèo được nấu từ cá lóc tươi nguyên cùng với nước mắm bò hóc, nêm các gia vị gồm trái chúc lấy vỏ giã nát cùng ngãi búng cùng với củ sả. Khi thưởng thức, bún được ăn kèm với các loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống, đậu đũa, dưa leo thái nhỏ, giá đỗ, bông súng…

Trái chúc - một trong những nguyên liệu của món bún mắm bò hóc

Trái chúc – một trong những nguyên liệu của món bún mắm bò hóc

Một món ăn khác cũng rất nổi tiếng mang đậm hương vị mắm bò hóc phải nói đến bún nước lèo. Ở Campuchia có rất nhiều thương hiệu bún nước lèo nổi tiếng

Những thành phần của món bún mắm bò hóc

Những thành phần của món bún mắm bò hóc

Để hợp khẩu vị , nhiều người thay thế bằng mắm cá linh, cá sặt… ngoại trừ bún nước lèo của người Khmer ở Campuchia sử dụng loại mắm bò hóc đậm đà này.

Điểm đặc biệt nước lèo của loại bún này luôn trong veo, không có cặn.

Điểm đặc biệt nước lèo của loại bún này luôn trong veo, không có cặn.

Để có được điều đó đòi hỏi không ít công sức của người đầu bếp. Đầu tiên, cho mắm bò hóc vào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ, đun sôi, trong suốt quá trình nấu phải canh vớt hết bọt. Cá lóc đồng, làm sạch, luộc, lóc lấy thịt. Xương cá cho vào cối giã chung với ngải bún cùng với sả bằm, sau đó vắt lấy nước cho vào nối nước lèo. Nêm gia vị vừa ăn được.

Một phần bún mắm bò hóc hoàn chỉnh

Một phần bún mắm bò hóc hoàn chỉnh

Khi ăn, chần sơ bún tươi qua nước sôi rồi cho vào bát, bên trên gồm các nguyên liệu như tôm, thịt phi lê cá, thịt heo quay… chan ngập nước lèo. Bún nước lèo được ăn kèm với đĩa rau sống đủ các loại như: bắp chuối, húng thơm, húng quế, hẹ, giá sống… Bên cạnh đó có chén nước mắm ớt nguyên chất ăn kèm cho món ăn thêm đậm đà.
Có thể nói đây như một món ăn truyền thống được chế biến trong đời sống ẩm thực Campuchia. nếu du khách có cơ hội đi du lịch Campuchia nào đã từng đến thăm Campuchia chắc hẳn đã được thưởng thức món ăn độc đáo.
Đến với đất nước Campuchia hiền hòa vô cùng bình dị, ngoài tham quan các thắng cảnh đẹp với những địa danh nổi tiếng, bạn đừng quên khám phá ẩm thực của người dân nơi đây; cũng như đừng quên nếm thử mắm bò hóc, một trong các món ngon của xứ sở chùa tháp.

Loading Facebook Comments ...